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夏至，夏至，夏至已到，意味着盛夏正式开始。
夏至是二十四节气中的第十个节气，在每年公历6月20到22日之间。每年到了这一天，太阳运行至黄经90度，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球各地的白昼时间达到全年最长。对于北回归线及其以北的地区来说，夏至日也是一年中正午太阳高度最高的一天。这一天北半球得到的太阳辐射最多，比南半球多了将近一倍，同理，北极地区的极昼和南极地区的极夜同时在这一天达到顶峰。
然而，所谓盛极必衰，世间万物，莫不如此。夏至是太阳的转折点，这天过后它将走“回头路”，阳光直射点开始从北回归线向南移动，北半球白昼将会逐日减短。夏至日过后，北回归线及其以北的地区，正午太阳高度角也开始逐日降低，直到冬至这一天，将会降低到最低点，然后周而复始，循环往复。
夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，古代先人就已经学会采用土圭测日影，从而确定了夏至。中国古代将夏至分为三候：“一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生。”麋与鹿虽属同科，但古人认为，二者一属阴一属阳。鹿的角朝前生，所以属阳。夏至日阴气生而阳气始衰，所以阳性的鹿角便开始脱落。而麋因属阴，所以在冬至日角才脱落；雄性的知了在夏至后因感阴气之生便鼓翼而鸣；半夏是一种喜阴的药草，因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。
由此可见，在炎热的仲夏，一些喜阴的生物开始出现，而阳性的生物却开始衰退了。第一次听说这种说法的时候，未免有些好奇，但是仔细琢磨一番，虽然并不是非常明白其中的科学原理，不得不叹服确实有其一番的道理，并不像是信口胡说。
夏至以后地面受热强烈，空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种热雷雨骤来疾去，降雨范围小，人们称“夏雨隔田坎”。常常是隔着一条马路，就会出现一边下雨一边晴天的景象，古代曾经有人对此做出了非常形象的描述。
竹枝词 唐 刘禹锡
杨柳青青江水平，闻郎岸上踏歌声。
东边日出西边雨，道是无晴却有晴。
不过这种对流天气带来的强降水，不都像诗中描写的那么美丽，常常带来局地灾害。电闪雷鸣之后，大雨如注，行人奔走相避，不免还是有那么几分狼狈的。
暑雨 徐书信
夏日熏风暑坐台，蛙鸣蝉噪袭尘埃。
靑天霹雳金锣响，冷雨如钱扑面来。”
对于中国这样一个幅员辽阔的大国，其实气候变化实在是千差万别，各地也会有各式各样总结出来谚语反映当地特色。 不过最能反映中国大部分地区气候特点的是最近在湖北省老河市一座禹王庙正厅的榆木大梁上的《夏至九九歌》，全文如下：
夏至入头九，羽扇握在手；二九一十八，脱冠着罗纱；三九二十七，出门汗欲滴；四九三十六，卷席露天宿；五九四十五，炎秋似老虎；六九五十四，乘凉进庙祠；七九六十三，床头摸被单；八九七十二，子夜寻棉被；九九八十一，开柜拿棉衣。
每逢夏至，虽然天气酷热，但是人们还是会有祭神祀祖的仪式。时值麦收，自古以来有在此时庆祝丰收、祭祀祖先之俗，以祈求消灾年丰。因此，夏至作为节日，纳入了古代祭神礼典。《周礼·春官》载：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意为清除荒年、饥饿和死亡。夏至日正是麦收之后，农人既感谢天赐丰收，又祈求获得“秋报”。有的地方举办隆重的“过夏麦”，也是古代“夏祭”活动的遗存。不过随着经济高速发展和城镇化建设的全面兴起，这些延续千年前的风俗不知道还能够维持多久。
不过对于吃货来说，不管怎么日新月异，饭总还是要吃的，那么夏至吃什么呢？
吃面
所谓冬至馄饨夏至面，自古以来，江南一带夏至吃面是很多地区的重要习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。南方的面条品种繁多，尤其是在浇头的花样上，如阳春面，鱼汤面，肉丝面，三鲜面，过桥面及麻油凉拌面等，而北方则是在面条本身上下了更大的功夫，手擀面，刀切面，拉面等等，自然也是花样繁多。而且因为夏至时节，新麦已经登场，所以夏至吃面也就带了几分尝新的意思。
不过这么热的天气之下，吃一碗冷面才是最好的享受。
既然是凉面，那总得先有面条是不？现隆重介绍主角出场，免煮荞麦面条，某宝有售，建议选择产地是雁北，内蒙，宁夏，以及口外的商家，毕竟是原产地，味道会更好。
荞麦本身营养丰富，富含蛋白质，B族维生素；矿物质和丰富的植物纤维等。尤其是那一丝若有若无的苦味，更是可以祛除夏季燥热的利器。
这种面条本身就是熟的，所以只要在温水中泡20分钟左右，掰开看看里面没有硬心就可以了，泡软之后拌上点食用油防止粘连，放在一边备用。
主料备齐了，下面自然就是有请各方配角登场：
大厨说，要有肉！
做法很简单：鸡胸肉一块，加料酒，葱姜蒜，煮熟，然后手撕成丝，拌上花椒粉，白胡椒粉，盐备用；
大厨还说：要有素！红红绿绿，一番好颜色！
大厨继续说，得有好滋味！
自制卤蛋数枚
海苔若干
虾皮少许
芝麻酱那是必不可少的，用水调开，调的不浓不淡，刚刚好的时候一边候着！
辣酱乃是一碗好面的灵魂，万万是不能少的！
最关键的一味，那自然是自制酱汁，这也是这碗冷面和其他冷面有所区的最大秘密。
配方包括生抽，老陈醋，藤椒油，小磨香油，花椒油，盐，糖，蚝油各少许，如果心情好，还可以自己炸葱姜蒜油，那个味道， 只能有啧啧啧来形容了。至于各个成分的比例，其实完全看个人口味，想吃咸的多放盐，想吃甜的多放糖呗。
成品隆重登场了
有这么一碗集合山野之灵气，江海之生鲜，还有大厨之妙手的凉面才是生活，活在当下才是王道！
最重要的话在此，做饭一道，熟能生巧，贵在收放自如，存乎一心。就拿冷面的配菜来说，我曾经试过的配方就包括但不仅仅限于以下花样：
炒的极嫩的鸡蛋；
一盒金枪鱼罐头，最好是那种黄豆油浸的那一种；
炸得很酥的黄豆或者花生碎；
豆豉鲮鱼罐头的鱼和豆豉；
云南的油鸡枞；
上好的笋干发透了，撕成细丝，有咬劲又好吃；
卤豆干，切成细条；
或者自己下手炒一盘肉丝用来搭配也是极好的；
烧开水，汆一盘新鲜的蛤蜊，拌在里面，这个就是比较高级的玩法了；
夏至 左河水
骄阳渐近暑徘徊，一夜生阴夏九来。
知了不知耕种苦，坐闲枝上唱开怀。
夏至 长卿
夜半惊岚偃旗旌，朝闻远鸦方初醒。
狸奴几下偷翻书，何时听得螗蜩鸣？
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